みんな大好きラーメン。
一つの文化みたいな隆盛ぶり。
鶏を余すところなく使う、そして美味しいダシを取り出し麺に絡ませすすって食べる。なんという官能的なアイデアだろうか。
過剰な言い方かもしれないがそれだけが人を虜にしている。
このハマる要因はなんだろうか、ガラの旨味にあるんだろう。
豚や鶏、好みは人それぞれだけども旨味は共通している。
味の素のあの旨味が加えられている事が多い。無添加はうたい文句になるほどだ。
人間の脳は実に単純。
そんなラーメンのダシを家で簡単にとってみましょう。
ただ鶏ガラを煮て旨味をスープに出す。
これだけ。
写真はそのままだけど包丁などでぶつ切りにしたほうがダシが出やすい。
甘みを出すために野菜の使わないところを入れてみましょう。
量販店のキャベツなどは芯が苦い事が多いので有機など甘みのある野菜を選ぶのがベスト。
アクなど取り、余り神経質にならずに煮出す時間は30分でもいいし、1時間でもOK。
鶏は４時間くらいで旨味がとりきれるが、30分でも美味しいダシが取れると思います。
そういや鶏ガラを使うようになってからカツオで和風だし取ること無くなったな。
舌や鼻はもう中華の虜なのかもしれない。
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